関東地方でエソと呼ばれる魚の正式名称は、マエソです。学名はSynodus saurusで、ヒメ目エソ科に分類される魚です。体長は15～30cm程度で、細長い体型をしています。頭部は大きく、目も大きくなっています。体色は灰色や茶色で、背中には黒い斑点があります。エソは浅い海の砂泥底に生息し、小魚や甲殻類などを主に食べています。
エソは関東地方では比較的よく食べられている魚です。代表的な調理方法は塩焼きです。エソを塩で軽く下味をつけた後、皮目がカリカリになるまで焼きます。また、エソの煮付けも人気があります。エソを煮汁で煮込んだ後、柔らかくなるまで煮ます。エソは小骨が多い魚ですが、皮目をカリカリに焼いたり、煮込んだりすることで、小骨が気になりにくなります。
エソは見た目があまり良くない魚ですが、味は非常に美味しい魚です。関東地方ではあまり知られていない魚ですが、一度は試していただきたい魚です。
