イシモチは、スズキ目ニベ科の海水魚です。 正式名称はシログチですが、関東地方ではイシモチと呼ばれることが多いです。 イシモチという名前は、魚の頭の中にある大きな耳石に由来しています。 耳石は魚の平衡感覚を司る器官で、イシモチの耳石は特に大きく、煮付けを食べているとよく目にします。
イシモチは東北地方以南の沿岸部に生息し、全国的に漁獲されています。 体長は20〜40cmほどで、体は銀白色をしています。 目は大きく、口は下向きにあります。 イシモチは白身魚で、クセがなく淡白な味わいが特徴です。 刺身、塩焼き、煮付け、ムニエル、唐揚げなど、様々な料理に使われますが、特に煮付けが人気です。
イシモチは比較的安価で手に入りやすい魚なので、家庭料理にもよく使われます。 クセがなく淡白な味わいなので、幅広い料理に使え、調理も簡単です。 イシモチを買う時は、目が澄んでいて、身が締まっているものを選ぶようにしましょう。
