関東地方でアカカマスと呼ばれる魚の正式名称は「カマス」です。カマスはカマス科カマス属の硬骨魚で、日本列島の沿岸域に広く生息しています。体長は最大50cmほどで、体は細長く、背面は赤褐色、腹面は白色です。背びれは2本あり、第1背びれは小さく、第2背びれは大きくなっています。尾びれは深く切れ込みが入っています。
カマスは食用魚として人気があり、刺身、焼き魚、煮魚、揚げ魚など、様々な調理法で食べられます。特に刺身は、鮮度が良く、脂がのっていて美味しいとされています。
カマスは地方によって呼び方が変わることがあります。例えば、関東地方では「アカカマス」、東北地方では「カマス」、九州地方では「オオカマス」などと呼ばれています。
